estações: degustação de pães no inverno

Para você que é pantagruélico e quer se aquecer nesse inverno o cardápio da minipadoca está calórico e picante. Mas, garantimos que toda essa comilança vai deixar você levinho!

Serão três degustações, cada uma com 6 cadeiras disponíveis.

Sábados, 18 de julho, 29 de agosto e 12 de setembro, a partir das 13:30h

Taí o cardápio com 4 tipos de pães e acompanhamentos para esquentar:

Tudo começa com o pãozinho em forma de bastão e que faz croc, croc, croc: grissino de parmesão com especiarias. 





depois é a hora da sopa na cumbuca de minipão tipo italiano:





sopa picante de abóbora com sementes tostadas: creme de abóbora menina com ghee (manteiga clarificada), grãos de mostarda preta e garam masala (tradicional mistura de especiarias indiana) e...





sopa cremosa de feijão branco: creme com um temperinho bem clássico: cebola, alho, louro, coentro, colorau e pimenta malagueta.





Além da cumbuca comestível, para acompanhar tem pão de alho e azeitona. Levíssimo!





E para fechar um pão doce clássico aqui do sul: cuca recheada com doce de leite e chocolate, com um toque de baunilha (a de verdade, em fava) e raspas de laranja da roça, acompanhada de um cafezinho.

Custo por pessoa: R$ 35,00

Bebidas (custo à parte): vinhos, chás e tchai

Todos os pães são de fermentação natural e integrais e, sempre que possível, os ingredientes do cardápio são da estação, orgânicos, da nossa própria horta ou de produtores locais.

Reservas e detalhes pelo email: panerama.paes@gmail.com

ou pelo fone (41)9988-7629

fare la scarpetta

Sobrou molho no prato?

Impossível resistir. Pega-se um pedaço de pão com as mãos e vai-se aos poucos recolhendo o molho e limpando o prato. Delícia!





A expressão italiana é controversa. Uma das versões diz que vem de scarpe, sapatos, ou seja, numa metáfora ao sapato que vai "recolhendo" o que encontra pelo chão, usa-se um pedaço de pão para recolher o molho.

O Galateo - manual de etiqueta dos italianos - não vê com bons olhos essa prática, mas também não a proíbe, desde que seja feita em situações informais, entre familiares e amigos chegados e deve-se usar talheres, não os dedos.

Já tem até estudo científico (Len Fisher, biofísico australiano da Universidade de Bristol) sobre o pão que mais absorve o molho. O pesquisador usa uma fórmula que mede o coeficiente de absorção e a resistência à umidade e chega a conclusão que esse pão é o ciabatta. Reproduzimos o experimento na nossa minipadoca com um pão de alho com azeitona que tinha acabado de sair do forno, e foi aprovadíssimo. Por falar nisso esse pão vai estar no cardápio de inverno.

Outros dizem que esse ritual veio da cucina povera, cozinha dos pobres, que não sabendo se haveria comida no futuro, aproveitavam a refeição até o último farelo.

Moral da história: para os bons costumes não é de bom tom fare la scarpetta, porque pode significar que você é um morto de fome.





Mas, que esse ritual é bom, isso é! E pode ser feito com o primeiro pão que estiver ao alcance, e com as mãos. É uma forma de prolongar o prazer de degustar até a última gota. 

E de tão bom que é, logo, logo deixaremos o bom tom de lado e faremos uma degustação só de pães e molhos.