fare la scarpetta

Sobrou molho no prato?

Impossível resistir. Pega-se um pedaço de pão com as mãos e vai-se aos poucos recolhendo o molho e limpando o prato. Delícia!





A expressão italiana é controversa. Uma das versões diz que vem de scarpe, sapatos, ou seja, numa metáfora ao sapato que vai "recolhendo" o que encontra pelo chão, usa-se um pedaço de pão para recolher o molho.

O Galateo - manual de etiqueta dos italianos - não vê com bons olhos essa prática, mas também não a proíbe, desde que seja feita em situações informais, entre familiares e amigos chegados e deve-se usar talheres, não os dedos.

Já tem até estudo científico (Len Fisher, biofísico australiano da Universidade de Bristol) sobre o pão que mais absorve o molho. O pesquisador usa uma fórmula que mede o coeficiente de absorção e a resistência à umidade e chega a conclusão que esse pão é o ciabatta. Reproduzimos o experimento na nossa minipadoca com um pão de alho com azeitona que tinha acabado de sair do forno, e foi aprovadíssimo. Por falar nisso esse pão vai estar no cardápio de inverno.

Outros dizem que esse ritual veio da cucina povera, cozinha dos pobres, que não sabendo se haveria comida no futuro, aproveitavam a refeição até o último farelo.

Moral da história: para os bons costumes não é de bom tom fare la scarpetta, porque pode significar que você é um morto de fome.





Mas, que esse ritual é bom, isso é! E pode ser feito com o primeiro pão que estiver ao alcance, e com as mãos. É uma forma de prolongar o prazer de degustar até a última gota. 

E de tão bom que é, logo, logo deixaremos o bom tom de lado e faremos uma degustação só de pães e molhos.